Pasta en salsa de queso con champiñones y pistachos

Ésta es una receta de mi repertorio que tenía un poco olvidada. La compartí hace años con otro blog de cocina y ahora os la traigo a vosotros para que la descubráis porque esta receta de pasta en salsa de queso con champiñones y pistachos está para chuparse los dedos.

Es un primer plato que se presta muy bien para el almuerzo de todos los días, pues se hace en poco tiempo, pero también se puede usar para un almuerzo entre amigos porque es una receta particular y después acompañar el plato con un segundo a base de carne o de verduras.

Si buscáis otro primero con champiñones, echadle un vistazo a estos canelones de champiñones y si lo que buscáis es un segundo, aquí tenéis estos crêpes con champiñones.

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Pasta en salsa de queso con champiñones y pistachos, ingredientes para 4 personas:

Un chorrito de aceite de oliva

250 g de champiñones laminados

1 diente de ajo

200 g de nata para cocinar (o crema de leche)

200 g de queso fácil de fundir (yo he usado scamorza dulce)

1 ramita de perejil fresco

Sal y pimienta (al gusto)

20 g de pistachos ya pelados

Pasta en salsa de queso con champiñones y pistachos, preparación:

1. Lavar muy bien los champiñones y dejarlos escurrir.

2. Triturar el queso, los pistachos y el perejil por separado. Reservar.

3. A continuación, calentar una sartén con un chorrito de aceite y el diente de ajo.

4. Echar los champiñones a la sartén con el aceite, salpimentar al gusto, taparla para que no salpique y dejar que se cuezan unos 5/6 minutos tapados. Después, quitar la tapadera y dejar que se consuma el agua que hayan soltado.

5. Mientras tanto, poner una olla a hervir con abundante agua para cocer la pasta.

6. Cuando el agua de los champiñones se haya consumido, incorporar la nata para cocinar y el queso previamente triturado.

7. Una vez que se haya derretido todo el queso, añadir la mitad del perejil y de los pistachos triturados muy finamente.

8. Seguidamente, colar la pasta “al dente” y unirla a la salsa preparada en la sartén. Mezclar muy bien. Emplatar y adornar con el resto de los pistachos y el perejil triturados. Servir muy caliente. Buon appetito!

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