Pan brioche con pera, requesón y canela – Pan brioche alle pere, ricotta e cannella

Pan brioche con pera, requesón y canela

No es la primera receta de pan brioche que os traigo, es verdad, pero ésta es distinta. La pareja pera-requesón es muy utilizada para los postres en Italia y, aunque a mí no me entusiasma, tengo que reconocer que de esta forma le regala sabor y personalidad a la trenza.
Hoy vamos a preparar la trenza con la ayuda de nuestra Thermomix: será más rápido y más fácil realizar tanto el pan brioche como el relleno.

 Pan brioche con pera, requesón y canela, ingredientes:

Para el pan brioche:
250 ml de leche
1 cubo de levadura fresca (25 g)
1 cucharada de azúcar
1 huevo
550 g de harina (yo he usado manitoba, pero también se puede usar la normal)
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
Para el relleno:
2 peras
250 g de requesón fresco (poner a escurrir un rato antes de usarlo)
60 g de azúcar
Canela (al gusto)
Para la decoración:
2 yemas de huevo
Granela de azúcar

Pan brioche con pera, requesón y canela, preparación:

1. Poner en el vaso la leche y la levadura y calentar 1 minuto, 37 grados, velocidad 1.
2. Añadir el azúcar, el huevo, la harina, el aceite y la sal y amasar 3 minutos, velocidad espiga.
3. Colocar la masa en un recipiente y meterlo en el horno apagado, cubierta con un trapo, durante una hora.
4. Lavar y secar el vaso. Poner el requesón ya escurrido, la canela al gusto y el azúcar y mezclar 5 segundos velocidad 5.

5. Lavar y pelar las peras y cortarlas en trocitos pequeños.

6. En la mesa de trabajo, espolvorear un poco de harina y extender encima la masa del pan brioche, dándole una forma rectangular.
7. A lo largo del rectángulo, echar la crema de requesón en el centro (como en la foto) y, encima de la crema, los trocitos de pera.
8. Hacer unos cortes en los lados del rectángulo, dejando 2 cm entre un corte y otro (como en la foto) y cerrar los lados de la trenza hasta cubrir todo el relleno.
9. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear (previamente mojado y escurrido) y colocar encima la trenza.
10. Meter de nuevo en el horno apagado durante otra hora.
11. Pasada la hora, sacar del horno y precalentarlo a 190 grados.
12. Barnizar la trenza con las yemas de huevo y espolvorear por encima el azúcar glass.

 

13. Hornear durante 20/25 minutos (hasta que la parte de arriba resulte dorada).
14. Sacar del horno y dejarla enfriar encima de una rejilla para dulces. Servir templada o fría.

Pan brioche con pera, requesón y canela, consejos:

Como lleva fruta fresca y requesón, si os sobra algo es mejor que lo guardéis en el frigo para que no se estropee. En ese caso, cuando la volváis a necesitar, tendréis que sacarla del frigo un rato antes de consumirla, pues la trenza se habrá endurecido un poquito en el frigo, así se volverá a ablandar.

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